Pastelitos de berenjena y chocolate

Has leído bien. Berenjena y chocolate. No me he vuelto loca. Apunta esta receta, compra una berenjena y prueba estos pastelitos. Ha sido, probablemente, el postre más alucinante que he preparado.

Postres Originales nos invitó a preparar un plato con berenjena para su reto mensual con productos de temporada. Decidí inspirarme en la Melanzane Cioccolato típica italiana y salieron estos pastelitos absolutamente deliciosos. La berenjena no aporta su sabor. Es imposible que nadie descubra el ingrediente secreto. Pero la textura y jugosidad son increíbles. ¿Quieres probar?

INGREDIENTES

PARA LA MASA QUEBRADA:

125 gr. de mantequilla fría • 30 gr. de azúcar • 200 gr. de harina • una pizca de sal • 3 cucharadas de agua fría

PARA EL RELLENO:

200 gr. de berenjena • 150 gr. de chocolate negro • 1 huevo • 30 gr. de almendra cruda molida • 30 gr. de azúcar • café (si tenéis cafetera de cápsulas, necesitaréis dos) • 1 cucharadita (teaspoon) de levadura Royal

PARA LA CREMA:

4 yemas de huevo • 55 ml de agua • 175 gr. de azúcar •250 gr de mantequilla (pomada) 

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Empezaremos por la masa quebrada que servirá de base para nuestros pastelitos. Echamos en un bol la mantequilla en dados, la harina, el azúcar y la sal. Vamos mezclando con las manos como si quisiéramos desmigarla. Al final, tendremos que sonseguir eso precisamente: unas migas de masa (como podéis ver en la foto 2).

Cuando tengamos esa textura echaremos las cucharadas de agua, de una en una, No echaremos una nueva cucharada hasta que no se haya absorbido por completo la anterior. Conseguiremos una masa compacta.

Enharinamos nuestra superficie de trabajo, la estiramos con el rodillo y, cubierta con papel film, la metemos al frigorífico durante media hora. Cuando la saquemos, volvemos a estirar la masa bien fina y cortamos círculos un poquito más grandes que los huecos de un molde de muffins.

Engrasamos cada hueco, amoldamos cada trozo de masa y le ponemos peso encima antes de meterlo al horno para que conserve su forma. Lo mejor es cubrir la masa con trozos de papel de horno y echar encima legumbres crudas. Es importante poner el papel porque si no se os quedarán pegadas las legumbres a la masa.

Por fin, metemos el molde al horno, precalentado a 180 grados, durante media hora. Pasado ese tiempo, dejamos que se enfríe y retiramos las legumbres.

EL RELLENO

Esto es muy fácil. Lo primero, tenemos que cocer la berenjena pelada y en dados. Cuando esté hecha, retiramos el agua de cocción y la pasamos con la batidora para conseguir un puré. Por otro lado preparamos un café corto y lo reservamos.

Fundimos el chocolate, le añadimos el azúcar, los huevos, el café que acabamos de preparar y otra media cucharadita de café soluble. Después añadimos el puré de berenjena, la almendra molida y la levadura.

Ya solo queda repartir la mezcla en las tartaletas que tenemos preparadas y meterlo al horno, que deberá estar precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo. Lo dejaremos 30 minutos en el horno. Después, esperaremos a que se enfríen y desmoldaremos nuestros pastelitos con cuidado.

LA CREMA

Ponemos las yemas en el bol de la batidora y empezamos a batir. Mientras van montando un poco, cogemos un cazo y echamos el azúcar y el agua. Tenemos que calentarlo hasta que llegue a 120 grados. Vamos removiendo y, cuando esté a esa temperatura, lo vamos echando poco a poco sobre las yemas sin dejar de batir.

Cuando la mezcla ya no esté caliente, añadimos la mantequilla y seguiremos batiendo al menos 5 minutos. Conseguiremos una crema supersedosa para coronar nuestros pastelitos y darle el punto dulce a este postre.

Ya solo queda decorarlos como os apetezca. En plan cupcake con la manga pastelera, con una espátula, un formador de bolas de helado...

Os aseguro que es un bocado alucinante. La tartaleta crujiente, el relleno esponjoso y amargo, la crema sedosa y dulce. La mezcla es perfecta. No le sobra ni le falta nada. Y el toque secreto de la berenjena es mi descubrimiento del año.

Imprime la receta y pruébala!!