Mini Suksessterte | Viajamos a Noruega

¡Descubrimiento! Participar en el reto 'Reposteras por Europa' es una mina de nuevas ideas. Este mes nuestro destino era Noruega e, investigando los dulces típicos de este país nórdico, encontré la Suksessterte, o tarta del éxito. Más allá de que es un bocado muy rico, he descubierto una nueva forma de hacer tanto la masa como la crema de cualquier pastelito. Utilizan el huevo exactamente al revés. Me explico:

Normalmente, la base de cualquier pastel se hace con yemas o con el huevo entero, mientras que las cremas y coberturas suelen estar hechas con claras. Al menos, así lo había hecho yo hasta ahora. Pero en la Sukessterte se hace exactamente al revés: base de claras y crema de yemas. Y el resultado es fantástico. Es más, creo que a partir de ahora voy a hacer todas las cremas con este método.

INGREDIENTES PARA LA BASE

5 claras de huevo

250 gr. de almendra tostada molida

220 gr. de azúcar glass

Un chorrito de zumo de limón

1 cucharada (tablespoon) de extracto de vainilla

En lugar de hacer la suksessterte tradicional, te propongo reproducir la receta en forma de pastelitos, más manejables. ¿Empezamos con la base?

La masa que ves no es un bizcocho. Es un merengue de almendra horneado, muchísimo más liviano, pero quizá un poco más dulce. Prepararlo es muy sencillo. Debes poner las claras en un bol y empezar a batir a velocidad media-alta para que se forme el merengue.

Cuando veas que hace burbujitas, sin dejar de batir, añades el chorrito de limón (ayudará a que las claras monten mejor) y el azúcar glass. Ten paciencia y no pares la batidora hasta que el merengue sea bien firme.

Cuando esté listo, añades la almendra molida en tres veces y vas integrándola en el merengue con movimientos envolventes. Distribuyes la masa en las cápsulas que tendrás ya preparadas dentro de un molde de cupcakes y al horno, durante 15 minutos a 170 grados. Esta masa apenas sube en el horno.

INGREDIENTES PARA LA CREMA

5 yemas de huevo

100 ml. de nata para montar
100 gr. de azúcar normal
150 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)

Mientras nuestros merengues de almendra se enfrían sobre una rejilla, empezamos con la crema. Debes poner en un cazo las yemas de huevo, la nata y el azúcar. Enciendes el fuego a temperatura media y empiezas a remover.

Es importante que no tengas el fuego muy fuerte porque si la mezcla hierve, se cuajará el huevo. Tendrás que estar removiendo durante unos minutos, hasta que veas que nuestra crema se vuelve más espesa. En ese momento, retiras del fuego y dejas que se enfríe.

¿Está ya a temperatura ambiente? Pasa la crema a un bol y empieza a batir a velocidad baja mientras añades la mantequilla, partida en cubos, poco a poco. Deja que se integre bien y sigue batiendo un poco más hasta que blanquee un poco.

Ya solo tienes que decorar el pastelito con la crema y meterlo un poco a la nevera. Según he leído, los noruegos toman esta tarta un poco fría.

Me ha encantado descubrir esta receta. El merengue de almendra está rico, pero la crema me ha encantado. Es un método supersencillo de hacer una buttercream deliciosa. Sin complicaciones, con menos mantequilla y con un resultado fantástico.

¿Qué te parece la receta? ¿Te animas a prepararla? Si quieres descubrir más postres noruegos, no dejes de visitar al resto de 'reposteras por Europa'.